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夏天给我Winecream!其余免谈

夏天给我Winecream!其余免谈Crossroad Company今年打造Winecream Tasting Room。(图片截自Crossroad Company官网)

Winecream,是冰淇淋界的新宠儿,这是美国巴尔的摩Crossroad Company创造出来的新名词,拆解开来,就是wine和ice cream两个单字,把手工冰淇淋和手工酿製的果酒凑在一块儿,去年正式上市,迷醉酒饕和蚂蚁族,今年更进一步打造Winecream品饮室,酒冰风潮火得很。

「法国翡马」品牌大使Emmanuel Félix Lespron认为,有机葡萄酒的多元风味为冰淇淋大大加分。

虽然Winecream还没进军台湾,在家动手做葡萄酒冰淇淋并不难。法、墨混血的Emmanuel Félix Lespron懂得品酒,也爱吃冰淇淋,他担任法国波尔多最大的有机葡萄酒酿造商「法国翡马」品牌大使,不定期开课分享以酒入冰。

Emmanuel指出,冰淇淋和酒的搭配法则,要先认识冰淇淋的质地成份,以奶或水为基底的冰淇淋可以和酒结合,不过,发酵过的冰品则不适合,好比优格冰淇淋。

Emmanuel分享以酒入冰秘笈。

最简单的葡萄酒冰淇淋,是把酒浇淋在冰淇淋上,看似简单,味道搭配可是一 门学问,Emmanuel建议挑一支甜白酒,搭配香草冰淇淋。

Château Grillon-Grain Noble贵腐甜酒加上蜂蜜,调製成冰淇淋浇酱,甜香酒气霸佔味蕾。

Château Grillon-Grain Noble是Emmanuel眼里的甜酒之王,这一支贵腐酒产自法国巴赛克高地,混合了Sauvignon blanc、Semillion和Muscadelle不同葡萄品种,花香浓郁,带着些微杏仁、香辛料气息,尾味略酸。他喜欢调混蜂蜜做成浇头,再洒些坚果碎粒,酸、甜、奶味完美交缠,像是一道优雅的甜点。

Château Rocher Bellevue Les Cerisiers充满鲜活的红色水果气息,搭配莓果基底冰淇淋很对味。

想在製作冰淇淋时加入葡萄酒,他建议将莓果和红酒送作堆,Château Rocher Bellevue Les Cerisiers出身波尔多AOC级别酒庄,散发草莓、红樱桃、树莓等果香,搭配打入新鲜莓果的冰淇淋,和红酒的有机风味彼此提衬,彷彿天生一对。

由于酒精遇热易蒸发,Emmanuel建议,酒精浓度20%以下的酒,最好在冰淇淋液煮好放凉后再加入,烈酒则不受限。此外,酒精的凝结点低,冰淇淋最好存放在零下20℃冷冻库。

 

Emmanuel的葡萄酒冰淇淋食谱

工欲善其事,必先利其器,市面有各式冰淇淋机,荷兰血统的PRINCESS全自动冰淇淋机不用事先冷冻内胆,倒入冰淇淋液后,1小时就完成,在家製作Winecream轻鬆上手。

冰淇淋原料在超市可轻鬆购足。蛋黄和砂糖充分拌匀。铺上保鲜膜,表层才不会出现薄膜。

原料:白砂糖150g、全脂牛奶240ml、动物性鲜奶油240ml、蛋黄5颗、盐1.25g、香草精1.25ml、新鲜莓果450g、红酒视个人口味增减。

PRINCESS全自动冰淇淋机操作简单。

作法:

    牛奶和鲜奶油在锅中混合,低温加热。蛋黄和砂糖以打蛋器打发至滑稠。加入些许1至蛋液中搅拌,再倒入锅中,继续低温加热5至7分钟。熄火后换锅,冰淇淋液加入香草精和盐,放凉后,表层贴覆保鲜膜,避免产生牛奶薄膜,再放入冷藏4小时。莓果放进搅拌机,添加酌量红酒,搅拌至细滑,过塞后,倒入冰淇淋液。最后放入冰淇淋机,完成製作,放进冷冻库。
法国翡马地址:台北市信义区仁爱路四段426号1楼电话:02-2722-6961网址PRINCESS全自动冰淇淋机(代理商丞洋)地址:台北市中山区敬业一路128巷7号电话:02-8978-2328脸书

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